المرحلة الثالثة :
التبريد والتجفيف :
بعد مرحلة تسخين الخضار غمسي الخضار في الماء البارد
ولا تتركيها لتبرد في حرارة الغرفة
( فيجب ان تكون ساخنة ولكن يمكن امساكها باليد )
اسكبي الخضار في صينية تجفيف ( وهي صينية بها فتحات ) وضعيها فوق المغسلة بحيث ينزل منها الماء كله
وجففي تحت الصينية بالمناديل الورقية ثم صفي الخضار في صينية التجفيف بطبقة واحدة ( ولا تضعيها فوق بعضها )
وادخليها الفرن أو جهاز التجفيف
راقبي الخضار والفاكهة أثناء تجفيفها لأنها في الدقائق الأخيرة من التجفيف ستجف بسرعة كبيرة .
ولكن يفضل عدم تجفيف الخضار ذات الرائحة القوية مثل البصل داخل المنزل حتى لا تلتصق الرائخة بالأثاث .
هناك مرحلة اضافية لتجفيف بالنسبة للفاصوليا الخضراء
وهي أن تدخليها في الفريزر لمدة 30 – 40 دقيقة
بعد مرحلة التسخين وبعد ذلك يمكنك تجفيفها .
يجب تجفيف الخضار حتى تصبخ مقرمشة تماما
وبعضها يتهشم اذا ضربتيه بقوة .
تخزين الخضار المجففة :
اتركي الخضار المجففة لتبرد تماما قبل تخزينها وحفظها حتى لا تترطب .
ويجب حفظها مباشرة بعد ذلك ، ثم ضعيها في علب وقناني محكمة الاغلاق تماما وبعيدة عن الحشرات .
يمكنك حفظها في مرطبانات زجاجية أو علب بلاستيكية أو معدنية
ولكن جميعها يحب أن تكون مغلقة باحكام
وحاولي تخزينها بكمية يمكنك استخدماه مرة واحدة
حتى لا تضطري الى فتحها اكثر من مرة فيدخل بها الهواء .
يجب ان تحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم
ويجب ان تحفظ لمدة 4 شهور الى سنة كحد أقصى
وسوف تنتهي مدة صلاحيتها حسب برودة المكان
فكلما زادة البرودة زادت مدة صلاحية استخدامه .
تأكدي كل فترة اذا كانت هناك رطوبة في القنينة
أو انها لم تكن محكمة الاغلاق فهي تتأثر بالرطوبة
فاذاكانت متأثرة بالرطوبة فاستخدميها حالا
أو اعيدي تجفيفها ولا تتخلصي منها .
طبخ الخضار المجففة :
يمكنك اعادة استخدام الخضار بنقعها في ماء مغلي
أو استخدامها مباشرة في الطعمة المحتوية على سوائل كثيرة مثل الشوربة
ولمزيد من النكهة يمكنك نقعه في مرقة خضارمغليه لمدة ساعة أو ساعتين .
أما الخضار الورقية مثل الملفوف أو الطماطم فلا تحتاج للماء المغلي
فقط ضعيها في قدر به ماء واتركيها على النار قليلا
حتى ترجع لحالتها قبل التجفيف .
استخدامات الخضار المجففة :
يمكنك صنع شيبس الخضار فهي تعتبر جيدة للرشاقة فقطعيها الى شرائح رقيقة وجففيها بعد ذلك لصنع الشيبس .
اما لعمل بودرة الخضار المجففة مثل الثوم والبصل والطماطم والفليفلة والكرفس
وذلك ببتنعيمها بضربها أو وضعها في مفرمة البهارات .
موضوع: طرق تجفيف الخضار بالخطوات الصحيحة 2 
الجمعة أبريل 03, 2009 4:26 am
